3 piliers : la sommellerie, la gastronomie et les services

La sommellerie a un rôle essentiel dans l’animation d’un point de vente : restauration, bar, hôtel, très souvent lieux tendances et hauts de gamme. Sa fonction du Sommelier est alors plurielle : expert, conseiller, vendeur et gestionnaire. La formation prodiguée repose sur 3 piliers : la sommellerie, la gastronomie et les services liés à ce métier.

Les étudiants du Bachelor ont également la possibilité de participer à toutes les dégustations et événements organisés par l’association d’oenologie de l’école : mixologie, découverte des cépages rare, conférence avec Eric Beaumard Sommelier au George V…

Le certificat Luxury Attitude est  décerné avec ce programme.

Débouchés : Sommelier, Caviste, Créateur d’entreprise (Wine Bar, Cave, Restaurant), Ambassadeur de Marque, Responsable portefeuille vins & spiritueux, Manager secteur restauration.

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Andreas LARSSON

Meilleur sommelier du monde

A lot of hard work is required beforehand to obtain the title of Best Sommelier with in-depth knowledge of vinification and viticulture, service techniques (particularly presentability) and presentation (description of the wine, its characteristics and its history etc). Blind tastings were very important for him as they enabled him to go beyond the biases connected with the names, labels or even the appellations.

Despite his title and his reputation, he continues to be the sommelier and the director for wines in the highly prestigious restaurant, PM & Vänner in Växjö in Suède. He supervises the team of sommeliers and works in close collaboration with the chef concerning the menus, the wines and the dishes. He also manages the wine cellar with 700 bottles, containing liquid gold from all over the world.

METHODES ET PRATIQUES PROFESSIONNELLES

Pratiques professionnelles mises en place sous forme d’ateliers afin de faciliter et accélérer l’intégration de l’étudiant dans l’environnement viti-vinicole :

  • Business Game, Etudes de cas et Wine Challenge
  • Business English : Parfaire les techniques de compréhension et de communication en langue anglaise spécifiques au secteur du vin
  • Ateliers informatiques appliqués au management dans le secteur viti-vinicole.
  • Outils RH et coaching : Rédaction de CV et de lettres de motivation ; techniques d’entretien de recrutement pour la recherche de stage et d’emploi ; élaboration et animation du réseau professionnel ; management de projet professionnel.
  • Management d’équipe et conduite de réunion ; prise de parole et gestion du stress.

Cours

  • Techniques de vente et négociation commerciale

  • Management et gestion d’entreprise

SOMMELLERIE

  • Œnologie & Viticulture
  • Sommellerie
  • Dégustation de vins, champagnes et spiritueux
  • Analyse sensorielle
  • Connaissances et techniques du bar
  • Accord mets & vins
  • Mixologie
  • Panorama des vignobles français et étrangers
  • Gestion et présentation d’une carte des Vins & Spiritueux

GASTRONOMIE

  • Techniques d’achats liées aux matières premières
  • Management d’une équipe dans le secteur Hôtellerie/Restauration/Bar
  • Gestion budgétaire & financière d’un point de vente

LUXURY SERVICES

  • Gestion et optimisation d’une cave, d’un restaurant ou d’un point de vente
  • L’art du service : Luxury Attitude à la française
  • Evènementiel, RP & Communication dans l’industrie Food & Wine

Calendrier

Septembre - Février

3js de cours / 2js en Entreprise

Mars - Juillet

Stage de 6 mois

Août

Mémoire de stage